Опрос

Интересует ли Вас страна производитель лабораторной посуды при одинаковом качестве::

Наш баннер

Для обмена баннерами с нашим сайтом разместите у себя на сайте код нашей кнопки:

Крэйдком

или текстовую ссылку:

После этого вышлите нам адрес, где размещена ссылка и мы разместим Вашу ссылку на сайте в самое ближайшее время.

Реклама

Главная

Химия и жизнь 2

Во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности попытались применить для консервирования молока антибиотик низин. Низин — один из немногих антибиотиков, которые разрешено применять в пищевой промышленности. С его помощью консервируют зеленый горошек, картофель, некоторые мясные и рыбные продукты. Это белый кристаллический порошок, совершенно безвредный для здоровья. Он подавляет жизнедеятельность спор бактерий и тем самым позволяет смягчить режим стерилизации, то есть вести ее при более низкой температуре. У молока, прошедшего такую обработку, приятнее вкус, аромат, и сохраняется оно лучше. Причем одного грамма антибиотика достаточно, чтобы законсервировать 20 банок молока.

Применение низина, кроме того, позволяет сделать несладкую сгущенку гуще. Известно, что чем больше в продукте сухих веществ (устоявшийся термин, обозначающий все, что есть в продукте, кроме воды), тем он питательнее. Однако увеличить содержание сухих веществ в сгущенном молоке без сахара не так легко: если в нем больше казеина, оно хуже переносит стерилизацию. Поскольку низин позволяет снизить температуру нагрева молока, содержание сухих веществ в нем удается увеличить до 31 % (в обычной несладкой сгущенке их 26,5%).

Правда, молочно-консервные комбинаты пока не выпускают молока с низином. Во-первых, потому что фармацевтическая промышленность страны не изготовляет этот антибиотик, а того, что покупают за границей, явно недостаточно. Во-вторых, новая технология, разработанная институтом, очень медленно внедряется в производство. Ответственность за это лежит на Министерстве мясной и молочной промышленности СССР. К сожалению, путь от лаборатории института до завода иногда исчисляется годами.

И ЕЩЕ О ПРОБЛЕМАХ

Вероятно, не следует очень уж умалять успехй нашей молочно-консервной промышленности. Развитие этой отрасли хозяйства позволило в последние годы снабжать сгущенными молочными продуктами многие районы страны, где натурального молока мало, например Камчатку, северные рудники, лесоразработки. Однако из двадцати пяти комбинатов, выпускающих сгущенное молоко, государственного знака качества удостоена продукция только семи, и среди них нет ни одного, изготовляющего стерилизованное сгущенное молоко без сахара. На это есть свои причины.