Опрос

Интересует ли Вас страна производитель лабораторной посуды при одинаковом качестве::

Наш баннер

Для обмена баннерами с нашим сайтом разместите у себя на сайте код нашей кнопки:

Крэйдком

или текстовую ссылку:

После этого вышлите нам адрес, где размещена ссылка и мы разместим Вашу ссылку на сайте в самое ближайшее время.

Реклама

Главная

Химия и жизнь 3

Хлеб — скоропортящийся продукт. Старение его начинается почти сразу после появления из печи. Причем скорость черствения зависит от технологии выпечки, формы, веса, а также от температуры и влажности помещения, где хлеб хранят.. Можно считать, что в зависимости от температуры и влажности хлеб бывает в двух состояниях — либо черствым, либо свежим: свежий постепенно превращается в черствый, и наоборот — черствый можно снова сделать мягким, нагрев его в духовке (правда, после этого он зачерствеет еще быстрее).

Теоретически хлеб можно было бы хранить либо в жаре (при температурах выше 50° С), либо в холоде— ниже—6° С. (В диапазоне температур от —6° С до 50° С устойчива черствая форма хлеба, а быстрее всего он черствеет при 2° С.) Однако в жарком и влажном воздухе хлеб портится: в нем развиваются плесень и бактерии, потому что во время выпечки не происходит стерилизации теста. Значит, остается холод.

При температуре ниже —8° С скорость черствения снижается до нуля — хлеб замерзает. Но для сохранения хлеба такого холода мало; нужны более низкие температуры — до —25° С, чтобы хлеб, замерзая, как можно скорее преодолел роковую зону, где он быстро черствеет,— от 0° С до

—6° с.

В обычном морозильнике примерно —5° С, вот почему читателю не удалось сохранить в нем хлеб свежим.