Опрос

Интересует ли Вас страна производитель лабораторной посуды при одинаковом качестве::

Наш баннер

Для обмена баннерами с нашим сайтом разместите у себя на сайте код нашей кнопки:

Крэйдком

или текстовую ссылку:

После этого вышлите нам адрес, где размещена ссылка и мы разместим Вашу ссылку на сайте в самое ближайшее время.

Реклама

Доставка и перевозка грузов из Японии avs-logistic.ru.

Главная

Химия и жизнь

В первом случае при постепенном нагревании часть растворимых в воде веществ успела перейти из мяса в раствор. Эти вещества называют экстрактивными, их делят на безазотнстые и азотистые. К безазотистым веществам относятся молочная кислота, животный крахмал — гликоген н некоторые другие вещества. Среди азотистых же веществ много белков, например фибрина кровн, альбумина, глобулина, креатина Эти белки от нагревания свертываются н образуют серые хлопья. Именно экстрактивные вещества, особенно азотистые, придают бульону характерный вкус. Мясо же, лишив-, шись значительного количества этих веществ, становится менее вкусным.

Когда же мясо опускают в кипящую воду, то под действием высокой температуры белок на поверхности сразу свертывается н закрывает поры, которые пронизывают мясо. Экстрактивные вещества не могут уже перейти в раствор, они остаются внутри мяса, придавая ему вкус н аромат.

Теперь ясно, почему в первом случае мясо режут помельче, а во втором стараются не резать вовсе. Когда варят бульон, надо увеличить поверхность мяса, чтобы как можно больше экстрактивных веществ попало в бульон. А когда готовят отварное мясо, поверхность, напротив, должна оставаться небольшой; тогда большая часть экстрактивных веществ останется в мясе.

Ю. ВЛАДИМИРОВ

0.9 СВЕТОВОЙ

Астрономы из Калифорнийского университета открыли небесное тело, которое, судя по величине красного смещения, движется со скоростью 0,9 све-товой («US News», 1973; № 41). Это тело — квазар, удаленный от нас на 10 миллиардов световых лет.


ЕЩЕ О КУРЧАТОВИИ

Как известно, элемент № 104 впервые был синтезирован и идентифицирован советскими исследователями в Дубне. Позднее его получили американские фи^ зики в Беркли. Теперь кур-чатовий удалось синтезировать третьей группе ученых — в Окриджской нациО' нальной лаборатории (США). При взаимодействии кали-форния-249 с ускоренными ядрами углерода был зарегистрирован элемент № 104 с массовым числом 257. Об этом сообщил журнал «Chemical and Engineering News» (1973, № 22).