Опрос

Интересует ли Вас страна производитель лабораторной посуды при одинаковом качестве::

Наш баннер

Для обмена баннерами с нашим сайтом разместите у себя на сайте код нашей кнопки:

Крэйдком

или текстовую ссылку:

После этого вышлите нам адрес, где размещена ссылка и мы разместим Вашу ссылку на сайте в самое ближайшее время.

Реклама

Главная

Химия и жизнь

Я пробовал опытный мармелад, сделанный на свекловичном пектине. Вкус у него необычный: как 65д. то яблочный мармелад смешали с Желейным.

МАРМЕЛАД НА ПОТОКЕ

Фабрика «Ударница» известна, вероятно, всем, кто предпочитает мармелад, а также пастилу. Здесь делают мармелад всех сортов, в том числе, хотя и не так часто, как хотелось бы, с добавкой малины, смородины, клубники и т. п., законсервированных с сахаром.

Все начинается с глубочайших и высочайших старинных подвалов, отделанных на современный манер кафельными плитками. Здесь достают из бочек замороженные или законсервированные свежие яблоки и прошпаривают их, чтобы стали мягкими и чтобы не осталось микробов. Наверх, в цех, идет нежное пюре. Там его варят, перемешивая, добавляют сахар и патоку, доводят влажность до нормы и отправляют в один из двух агрегатов. Из первого выскакивают аккуратные коробочки с пластовым мармеладом, из второго—четырехугольные конфеты, желтые и зеленые. Желтый цвет естественный, а зеленым он становится после того, как в смесь добавляют самую малость синего красителя — индиго. (Раньше делали и красный яблочный мармелад, теперь перестали—амарант запрещен, а новых растительных красителей еле хватает на то, чтобы окрасить в традиционный цвет апельсиновые дольки.) Он очень липкий, этот мармелад, и его немного подсушивают. Правда, он все равно остается чуть липким, но с такими мелкими неудобствами приходится мириться...

Искусственный, желейный мармелад начинает свою жизнь не в подвале, а сразу в цехе, не.очень просторном, но малолюдном: автоматизация... Обычно на кондитерских фабриках можно увидеть в достаточном количестве импортное оборудование, но на «Ударнице» его почти нет — ведь тут готовят мало известный за границей продукт. И те иностранные делегации, которые время от времени бывают на фабрике, гораздо чаще узнают новое, чем сообщают.

Когда замачивают в воде и отмывают серые чешуйки агара или ага-роида, запах стоит не из приятных. Однако потом, когда чистый агар поступает в аппарат, где он варится с сиропом и добавками, запах становится обычным — мармеладным Чтобы успеть отформовать мармелад, чтобы студень не образовался раньше времени, добавляют немного соли, снижающей кислотность, и по трубопроводам горячую смесь отправляют в машины.